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Monat: August 2020
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In letzter Zeit probier ich ja immer wieder gerne Backrezepte aus die nicht nur glutenfrei sondern auch (fast) pflanzlich bzw. vegan sind. Das fängt so langsam an sich auch auf meine Hauptmahlzeiten zu übertragen und so wie die glutenfreien Kichererbsen Tacos die wunderbar ohne Fleisch auskommen ist auch das heutige Rezept vegan und glutenfrei.
Ich hätte nie gedacht, dass eine Bolognese ohne Fleisch und ohne Fleischersatz so lecker sein kann. Dafür habe ich ganz einfach mein Rezept für „normale“ Bolognese zur Hand genommen und das Hackfleisch gegen Linsen ersetzt.
Nicht nur lecker sondern auch schnell ist die falsche Bolognese. In ca. 45 Minuten ist das vegetarische Gericht fertig, ein klarer Vorteil gegenüber der klassischen Bolognese die mind. 90 Minuten kochen muss.
Rezept für glutenfreie Linsen Bolognese
ZUTATEN
300g rote Linsen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Olivenöl
800g stückige Tomaten
100ml Brühe
125ml Weiß- oder Rotwein
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Petersilie & 1 TL Oregano
500g glutenfreie Pasta
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Olivenöl
800g stückige Tomaten
100ml Brühe
125ml Weiß- oder Rotwein
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Petersilie & 1 TL Oregano
500g glutenfreie Pasta
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln und Karotte fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Knoblauch schälen, fein hacken, dazugeben und kurz anrösten. Das Tomatenmark zugeben und einrühren, anschließend die Tomaten und die Brühe einrühren, kurz aufkochen. Mit Rot- oder Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit offenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und falls die Soße zu dick wird, einfach etwas Wasser dazugeben und ggfs. nachwürzen.
Linsen waschen, zur Sauce in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß 1-2 EL gehackte Petersilie und Oregano in die Soße rühren. Die glutenfreie Pasta al dente kochen und servieren. Den Rest der Bolognese ganz einfach in Gefrierbeuteln (oder Tupperware) einfrieren.
Zucchinibrot steht schon ewig auf meiner Probierliste. Ich hab mich immer gefragt wie es wohl schmeckt, eher süß oder eher herzhaft? Ist es wie Bananenbrot nur eben mit Zucchini? Wird die Zuchini püriert oder kommen kleine Stückchen in den Teig?
So viele Fragen und nur ein Weg es herauszufinden. Als wir mal wieder unser leckeres Ofengemüse gemacht haben blieb ziemlich viel Zucchini übrig. Das war die Gelegenheit die Reste in ein feines Schoko-Zucchinibrot zu verwandeln.
Zu meinen Fragen, die Zucchini kann geraspelt werden oder in einem Mixer fein zerstückelt werden was ich empfehlen würde da es schneller geht. Fertig gebacken ist das Brot weder herzhaft noch süß. Dank der Schokostückchen ist es schon leicht süß. Was ich aber wirklich daran schätze ist die Konsistenz, luftig leicht und trotzdem bissig. Probiert es und überzeugt Euch selbst!
Rezept für glutenfreies Zucchinibrot
ZUTATEN
200g rohe Zucchini
3 Eier
30ml Ahornsirup
Prise Zimt
Prise Salz
ggfs. 100g Schokochips
ZUBEREITUNG
Die Zucchini mit den Eiern, Ahornsirup, Salz und Zimt in einen Mixer geben (oder raspeln und mit einem Handmixer verrühren) und kurz pulsieren. Das Mehl mit den Mandeln, Flohsamen und Backpulver verrühren und nach und nach mit dem Rest verrühren. Wahlweise Schokochips oder Nüsse in den Teig geben. In eine gefettete Springform geben und auf 175°C für 35-40 Minuten backen, abkühlen lassen und fertig.
*Dieser Artikel enthält Werbung für MinusL
Die Temperaturen steigen und der Sommer ist in vollem Schwung. Meist hat man da eher selten Lust auf deftige Sachen und vielmehr das Verlangen nach leichten, erfrischenden Gerichten. Da liegt es doch auf der Hand der Sommerhitze mit erfrischenden Smoothies entgegenzuwirken, oder?
In diesem Beitrag zeige ich euch drei meiner liebsten Sommer-Smoothie Rezepte zubereitet mit der fettarmen MinusL Milch: Himbeere, Mango und Mocha. Davon gönn ich mir an richtig heißen Tagen am liebsten Morgens, Mittags und Abends einen. Am meisten Spaß macht das auf unserem Balkon, Beine hochgelegt, der kleine Rambo planscht in seinem Mini-Pool und alle sind happy!
Die Zubereitung einer kalten Obstbombe ist meist mit nur wenigen Zutaten getan und der Sommer-Smoothies ist im Handumdrehen zubereitet. Zudem sind die Smoothies auch noch relativ kalorienarm, was bedeutet man kann viel mehr davon Trinken als bspw. Eis essen. 😉 Für den absoluten Frischekick gebe ich gerne noch 2-3 Eiswürfel in den Mixer, das gibt dem Smoothie eine leichte Frozen Frappé Note.
Die Smoothies sind ja ohnehin glutenfrei und lassen sich Dank der MinusL Milch kinderleicht auch noch laktosefrei zubereiten. Das ist ganz besonders wichtig wenn meine kleine Schwester zu Besuch kommt die eine Laktoseintoleranz hat. Somit findet man in unserem Vorratsschrank immer 1-2L haltbare MinusL Milch auf Lager. Mit der kann ich nicht nur einen Kaffee oder Smoothie machen sondern auch zum Kochen benutzen.
Ich muss zugeben, auch für mich kaufe ich gelegentlich die laktosefreien Produkte von MinusL wie z.B. die Sahne oder den griechischen Joghurt (der ist so unfassbar gut) weil sie mir einfach besser bekommen als „normale“ Milchprodukte. Außerdem ist deren Sortiment in den letzten Jahren immer größer geworden und die Produkte lassen sich so einfach und vielfältig einsetzen.
Nicht nur lecker sondern auch umweltschonend denn seit kurzem wird bei allen MinusL 400g Becher Plastik eingespart. Durch den Verzicht auf den Plastikdeckel werden jetzt pro Becher 20% Plastik reduziert. Wiederverwendbare Deckelalternativen gibt es ja mitterweile überall relativ günstig zu kaufen (ich benutze auch gerne wiederverwendbares Bienenwachspapier) oder ihr näht euch selber eine Abdeckhaube. Die Anleitung gibt’s unter: minusl.de/umweltzuliebe
Laktoseintoleranz ist eine der häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Personen mit einer Laktoseintoleranz entwickeln eine Unverträglichkeit (Intoleranz) gegenüber dem natürlichen Milchbestandteil Milchzucker (Laktose). Die Ursache liegt in einer unzureichenden Produktion des Verdauungsenzyms Laktase durch unsere Darmzellen. Unangenehme Verdauungsprobleme wie Durchfall und Blähungen sind die Folge. Tatsächlich gibt es auch viele Zöli’s die keine Laktose vertragen, da Laktoseintoleranz und Zöliakie oft gemeinsam auftreten.
Auf der MinusL Homepage findet ihr mehr Informationen zu Laktoseintoleranz, weitere Produkten und tolle laktosefreie Rezeptideen.
Rezepte für gluten- & laktosefreie Smoothies
ZUTATEN für Himbeer Smoothie:
150g TK-Himbeeren
120ml Milch (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
ggfs. Eiswürfel
ZUTATEN für Mango Smoothie:
150g TK Mango (am besten in Würfel geschnitten)
120ml (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
ggfs. Eiswürfel
ZUTATEN für den Mocha Smoothie:
2-3 Espresso (ca.60-80ml)
1 EL Schokosirup
60ml (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
Eiswürfel
ZUBEREITUNG
Das Obst (oder bei der Mocha Variante den Espresso, Schokoladensirup mit Eiswürfeln) in einen leistungsstarken Mixer geben und mit der MinusL Milch cremig rühren. Wenn der Smoothie noch nicht flüßig genug ist, mehr Milch dazu und wenn er zu flüßig ist, mehr Eiswürfel dazugeben. Gegebenenfalls mit Agavendicksaft oder Honig nachsüßen und sofort eiskalt genießen!
Achtung, das heutige neue Rezept ist super dekadent, schokoladig und hat einen unglaublich hohen Suchtfaktor. Ich liebe ja Pancakes jeglicher Art aber diese fluffige Schokoladenvariante ist definitiv mein neuer Favorit. Es ist eine Art Brownie zum Frühstück. Auf keinen Fall ein Frühstück für jeden Tag aber für besondere Anlässe ein absolutes Muss.
Im Blog gibt es mittlerweile übrigens über 15 verschiedene glutenfreie Pancake Rezepte: von Chia, Funfetti, Kürbis, Bananen-Haferflocken bis hin zu den besten veganen Pancakes ist alles dabei.
Rezept für glutenfreie Double Schokoladen Pancakes
ZUTATEN
300g glutenfreies Kuchenmehl
30g Backkakao
1 TL Espressopulver
100g Zartbitterschokolade
3 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
600ml Buttermilch
115g Butter (geschmolzen)
2 Eier
300g glutenfreies Kuchenmehl
30g Backkakao
1 TL Espressopulver
100g Zartbitterschokolade
3 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
600ml Buttermilch
115g Butter (geschmolzen)
2 Eier
ZUBEREITUNG
Das Mehl mit dem Zucker, Salz, Backpulver & Natron vermischen. Die Buttermilch, geschmolzene Butter und Eier verrühren. Das Mehl mit dem Backkakao, Espressopulver, Natron und Backpulver vermischen. Anschließend das Milchgemisch zum Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, aber nur so viel, dass noch Klumpen im Teig sichtbar sind. Zum Schluß die Schokoladentropfen. Den Teig 15-30 Minuten stehen lassen bis sich kleine Bläschen bilden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Pancakes ausbacken.
Gefühlt backt gerade jeder Bananenbrot und postet es auf Instagram. Wir backen schon seit Jahren sagenhaft feines Bananenbrot (sogar schon vegan) und wissen wie genial das süße Brot ist. Was mir aber erst vor ein paar Tagen bewusst geworden ist. Es lässt sich dank seiner fluffigen Konsistenz und der Tatsache, dass es individuell zugeschnitten werden kann, ist es quasi wie gemacht für glutenfreien French Toast.
Das ist nämlich gar nicht so einfach denn es gibt kein wirklich dickes glutenfreies Brot was mir persönlich schmeckt. Es hat so gut geschmeckt, dass es bei uns zwei Tage in Folge French Toast gab und danach war das Bananenbrot alle.
Rezept für glutenfreier Bananenbrot French Toast
ZUTATEN
8 Scheiben glutenfreies Bananenbrot (ohne Schokochips)
2 Eier
150ml Milch
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
Butter zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen
ggfs. Ahornsirup
ZUBEREITUNG
Eier in einem weiten Gefäß (z.B. einer Aufflaufform oder einem tiefen Teller), mit Milch, Zimt und der Prise Salz verquirlen. Die Bananenbrotscheiben nach und nach in der Eiermilch einlegen, bis sich das Brot mit der Flüssigkeit schön vollgetränkt ist. Parallel die Butter schmelzen lassen und die Bananenbrote auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit frischen Früchten, Puderzucker und Ahornsirup verzieren und sofort servieren.
An all meine Kokosliebhaber da draußen, ihr müsst diesen Kuchen unbedingt probieren. Der Kuchen bekommt dank etwas Kokosmilch eine herrlich leichte Kokosnote und die Buttercreme wird mit Kokosraspeln veredelt, ähnlich wie ein Raffaelo. Für mich die perfekte Sommertorte! Ach ja, und ich konnte mit diesem tollen Rezept direkt meine neue KitchenAid Artisan einweihen. 😍
Rezept für glutenfreien Kokoskuchen
ZUTATEN für den Kuchen:
300g glutenfreies Kuchenmehl
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 gestrichene TL Backpulver (10g)
5 Eier, getrennt
4 gestrichene TL Backpulver (10g)
5 Eier, getrennt
60ml Speiseöl
200ml Kokosmilch (mind. 70% Kokos)
1 Prise Salz
200ml Kokosmilch (mind. 70% Kokos)
1 Prise Salz
ZUTATEN für die Buttercreme:
170g Butter
300g Frischkäse
590g Puderzucker
200g Kokosraspeln
ZUBEREITUNG
Das glutenfreie Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüßel geben und verrühren. In einer separaten Schüßel das getrennte Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, danach das Öl und die Kokosmilch einrühren. Zum Schluß das steif Eiweiß schlagen ganz vorsichtig unter den Teig heben. Für einzelne Schichten backe ich jeweils 200-250g pro Blech (hier: in einer einfachen Springform*, mit Backpapier ausgelegt und die Ränder eingefettet) für ca. 18-20 Minuten auf 160°C.
In der Zwischenzeit bereite ich die Buttercreme vor. Dafür die Butter, Frischkäse und Puderzucker cremig rühren.
Die erste abgekühlte Teigschicht mit der Creme bestreichen und die nächste Kuchenschicht auflegen, wieder mit Buttercreme bestreichen und ein letztes Mal wiederholen. Ganz zum Schluss mit Kokosraspeln dekorieren und fertig!
*Dieser Artikel enthält einen Affiliate-Link.
Heute und die nächsten Woche habe ich einige herrlich leichte Sommerrezepte für Euch am Start. Während der kommenden warmen Sommertage will und sollte man keineswegs auf Kuchen verzichten. Es braucht lediglich einen etwas erfrischenden Kuchen wie z.B. diese fruchtige Zitronen-Tarte. 🍋
Rezept für glutenfreie Zitronen-Tarte
ZUTATEN für den Mürbeteig:
50g feine gemahlene Mandeln
130g Puderzucker
150g Butter
1 Ei
Prise Salz
ZUTATEN für die Füllung:
4 Eier
80ml Zitronensaft
Abrieb von 2 Zitronen
200g Zucker
100ml Sahne
50g Speisestärke (hier Tapiokastärke)
50g Butter, geschmolzen
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Für den Mürbeiteg alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tarteform* einfetten und leicht bemehlen (wenn möglich mit Reismehl). Die Füllung ebenfalls vorbereiten und die Eier mit dem Zucker cremig rühren, die Sahne, den Zitronensaft und -abrieb, Stärke und die abgekühlte Butter einrühren.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Tarteform drücken. Für den Rand nehme ich längliche Stücke und drücke die fest, schneide alles was übrig bleibt einfach ab. Die Masse auf den Boden geben und auf 175°C für ca. 35-40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker verzieren.
*Dieser Artikel enthält einen Affiliate-Link.