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REZEPT: knuspriger Bacon aus dem Backofen

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Bacon oder Frühstücksspeck gibt es bei uns ganz gerne zum klassischen Avocado Toast mit Ei. Das ist ein super leckeres Essen was zu jeder Tages und Uhrzeit passt. Wir essen das regelmäßig zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Allerdings war es bisher immer super nervig wie der Bacon unseren Herd beim Braten mit Fettspritzern eingedeckt hat. Also hab ich gegoogelt wie man Bacon schön knusprig hinbekommt ohne dabei die Küche einzufetten. 

Wer hätte gedacht, dass der knusprigste Bacon aus dem Backofen kommt. Ich war erst total skeptisch. Knuspriger Bacon aus dem Backofen? No way. 

Oh doch, der Bacon ist perfekt und alles ohne Sauerei. 


Rezept für den knusprigsten Bacon aus dem BackofenZUTATEN Bacon oder Speck Backpapier (z.B. wiederverwendbar* – kann einfach abgewaschen werden) 
ZUBEREITUNG Die Baconstreifen auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt nebeneinander legen. Je nach Dicke der Streifen braucht es auf 200°C ca. 5-15 Minuten. Einfach im Auge behalten bevor er zu dunkel wird. 

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REZEPT: Kirsch-Nusskuchen (glutenfrei + vegan)

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Meine kleine Schwester hat mir so sehr von diesem Kuchen vorgeschwärmt, dass ich ihn letztes Wochenende endlich nachgebacken habe. Er sei angeblich super saftig, schön nussig und Dank der Kirschen trotzdem fruchtig aber der größte Clou daran – er ist vegan und kann mit glutenfreiem Mehl ganz einfach für uns zubereitet werden. 

Das hab ich also ausprobiert und bin ziemlich überrascht wie lecker er geworden ist. So langsam häufen sich die glutenfrei + veganen Rezepte im Blog. Wie findet ihr das? 


Rezept für glutenfreien Kirsch-Nusskuchen

ZUTATEN für den Kuchen:

200g glutenfreies Kuchenmehl
150g gemahlene Haselnüsse
60g brauner Zucker
4 TL Backpulver (ca. 16g) 
1 TL Zimt 
100g Zartbitter-Schokolade (z.B. geraspelt) 
400ml Pflanzenmilch
100ml Speiseöl
Schattenmorellen (kleines Glas) 

ZUTATEN für die Glasur:
100g Zarbitter-Kuvertüre

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten (außer den Kirschen) in eine Schüssel geben und so lange verrühren bis einer cremige Masse entsteht. Den Teig in eine gefettete Spring- oder Kastenform* geben, die Kirschen abtropfen lassen und verteilen, und auf 180°C für ca. 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen, die Kuvertüre schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen und genießen! 

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REZEPT: selbstgemachter Rote Beete Hummus (glutenfrei + vegan)

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Seit einigen Jahren bin ich riesen großer Fan von Hummus aus Kichererbsen. Als ich letztens in einem Café eine Bowl mit Rote Beete Hummus gegessen hab war ich hin und weg und musste es sofort zuhause ausprobieren. Der Rote Beete Hummus ist genauso einfach zuzubereiten wie der „Normale“ und ist nicht nur glutenfrei sondern auch noch vegan. Bei der Zubereitung kommt auch mein neuer Schatz zum Einsatz, der super geniale Hochleistungsmixer Vitamix E310. Damit ist der Hummus blitzschnell cremig gemixt und kann sofort genoßen werden. 

Rezept für selbstgemachten Rote Beete Hummus (glutenfrei + vegan)

ZUTATEN 

2 kleine Rote Beete Knollen (ca. 150g – gekocht) 
1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 250g)
2 TL Zitronsensaft 
1 Knoblauchzehe 
2 EL Tahini
Salz
3-4 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG
Die Kichererbsen abgießen. Die rote Beete entweder vorgekocht kaufen und kleinschneiden oder frische Rote Beete schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar köcheln, abkühlen lassen und anschließend kleinschneiden. Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren bis eine cremige Masse entstanden ist. Den Rote Beete Hummus je nach Geschmack noch mit etwas mehr Tahini, Zitronensaft oder Salz verfeinern.

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REZEPT: Linsen Bolognese (glutenfrei + vegan)

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In letzter Zeit probier ich ja immer wieder gerne Backrezepte aus die nicht nur glutenfrei sondern auch (fast) pflanzlich bzw. vegan sind. Das fängt so langsam an sich auch auf meine Hauptmahlzeiten zu übertragen und so wie die glutenfreien Kichererbsen Tacos die wunderbar ohne Fleisch auskommen ist auch das heutige Rezept vegan und glutenfrei. 
Ich hätte nie gedacht, dass eine Bolognese ohne Fleisch und ohne Fleischersatz so lecker sein kann. Dafür habe ich ganz einfach mein Rezept für „normale“ Bolognese zur Hand genommen und das Hackfleisch gegen Linsen ersetzt. 
Nicht nur lecker sondern auch schnell ist die falsche Bolognese. In ca. 45 Minuten ist das vegetarische Gericht fertig, ein klarer Vorteil gegenüber der klassischen Bolognese die mind. 90 Minuten kochen muss. 

Rezept für glutenfreie Linsen Bolognese

ZUTATEN 

300g rote Linsen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Olivenöl
800g stückige Tomaten 
100ml Brühe
125ml Weiß- oder Rotwein
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Petersilie & 1 TL Oregano
500g glutenfreie Pasta

ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln und Karotte fein hacken und in etwas Öl kurz anbraten. Knoblauch schälen, fein hacken, dazugeben und kurz anrösten. Das Tomatenmark zugeben und einrühren, anschließend die Tomaten und die Brühe einrühren, kurz aufkochen. Mit Rot- oder Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 
Mit offenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und falls die Soße zu dick wird, einfach etwas Wasser dazugeben und ggfs. nachwürzen. 
Linsen waschen, zur Sauce in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß 1-2 EL gehackte Petersilie und Oregano in die Soße rühren. Die glutenfreie Pasta al dente kochen und servieren. Den Rest der Bolognese ganz einfach in Gefrierbeuteln (oder Tupperware) einfrieren.

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REZEPT: laktosefreie Sommer-Smoothies mit MinusL

*Dieser Artikel enthält Werbung für MinusL

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Die Temperaturen steigen und der Sommer ist in vollem Schwung. Meist hat man da eher selten Lust auf deftige Sachen und vielmehr das Verlangen nach leichten, erfrischenden Gerichten. Da liegt es doch auf der Hand der Sommerhitze mit erfrischenden Smoothies entgegenzuwirken, oder?  
In diesem Beitrag zeige ich euch drei meiner liebsten Sommer-Smoothie Rezepte zubereitet mit der fettarmen MinusL Milch: HimbeereMango und Mocha. Davon gönn ich mir an richtig heißen Tagen am liebsten Morgens, Mittags und Abends einen. Am meisten Spaß macht das auf unserem Balkon, Beine hochgelegt, der kleine Rambo planscht in seinem Mini-Pool und alle sind happy! 

Die Zubereitung einer kalten Obstbombe ist meist mit nur wenigen Zutaten getan und der Sommer-Smoothies ist im Handumdrehen zubereitet. Zudem sind die Smoothies auch noch relativ kalorienarm, was bedeutet man kann viel mehr davon Trinken als bspw. Eis essen. 😉 Für den absoluten Frischekick gebe ich gerne noch 2-3 Eiswürfel in den Mixer, das gibt dem Smoothie eine leichte Frozen Frappé Note. 

Die Smoothies sind ja ohnehin glutenfrei und lassen sich Dank der MinusL Milch kinderleicht auch noch laktosefrei zubereiten. Das ist ganz besonders wichtig wenn meine kleine Schwester zu Besuch kommt die eine Laktoseintoleranz hat. Somit findet man in unserem Vorratsschrank immer 1-2L haltbare MinusL Milch auf Lager. Mit der kann ich nicht nur einen Kaffee oder Smoothie machen sondern auch zum Kochen benutzen.  
Ich muss zugeben, auch für mich kaufe ich gelegentlich die laktosefreien Produkte von MinusL wie z.B. die Sahne oder den griechischen Joghurt (der ist so unfassbar gut) weil sie mir einfach besser bekommen als „normale“ Milchprodukte. Außerdem ist deren Sortiment in den letzten Jahren immer größer geworden und die Produkte lassen sich so einfach und vielfältig einsetzen. 
Laktoseintoleranz ist eine der häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Personen mit einer Laktoseintoleranz entwickeln eine Unverträglichkeit (Intoleranz) gegenüber dem natürlichen Milchbestandteil Milchzucker (Laktose). Die Ursache liegt in einer unzureichenden Produktion des Verdauungsenzyms Laktase durch unsere Darmzellen. Unangenehme Verdauungsprobleme wie Durchfall und Blähungen sind die Folge. Tatsächlich gibt es auch viele Zöli’s die keine Laktose vertragen, da Laktoseintoleranz und Zöliakie oft gemeinsam auftreten.

Auf der MinusL Homepage findet ihr mehr Informationen zu Laktoseintoleranz, weitere Produkten und tolle laktosefreie Rezeptideen.

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Rezepte für gluten- & laktosefreie Smoothies


ZUTATEN für Himbeer Smoothie:
150g TK-Himbeeren
120ml Milch (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
ggfs. Eiswürfel

ZUTATEN für Mango Smoothie:
150g TK Mango (am besten in Würfel geschnitten)
120ml (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
ggfs. Eiswürfel

ZUTATEN für den Mocha Smoothie:
2-3 Espresso (ca.60-80ml)
1 EL Schokosirup
60ml (hier: laktosefrei von MinusL)
1-3 TL Agavendicksaft zum Süßen
Eiswürfel

ZUBEREITUNG
Das Obst (oder bei der Mocha Variante den Espresso, Schokoladensirup mit Eiswürfeln) in einen leistungsstarken Mixer geben und mit der MinusL Milch cremig rühren. Wenn der Smoothie noch nicht flüßig genug ist, mehr Milch dazu und wenn er zu flüßig ist, mehr Eiswürfel dazugeben. Gegebenenfalls mit Agavendicksaft oder Honig nachsüßen und sofort eiskalt genießen!

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REZEPT: glutenfreies Zucchinibrot

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Zucchinibrot steht schon ewig auf meiner Probierliste. Ich hab mich immer gefragt wie es wohl schmeckt, eher süß oder eher herzhaft? Ist es wie Bananenbrot nur eben mit Zucchini? Wird die Zuchini püriert oder kommen kleine Stückchen in den Teig? 
So viele Fragen und nur ein Weg es herauszufinden. Als wir mal wieder unser leckeres Ofengemüse gemacht haben blieb ziemlich viel Zucchini übrig. Das war die Gelegenheit die Reste in ein feines Schoko-Zucchinibrot zu verwandeln. 
Zu meinen Fragen, die Zucchini kann geraspelt werden oder in einem Mixer fein zerstückelt werden was ich empfehlen würde da es schneller geht. Fertig gebacken ist das Brot weder herzhaft noch süß. Dank der Schokostückchen ist es schon leicht süß. Was ich aber wirklich daran schätze ist die Konsistenz, luftig leicht und trotzdem bissig. Probiert es und überzeugt Euch selbst! 

Rezept für glutenfreies Zucchinibrot

ZUTATEN 
30g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 TL Flohsamenpulver
200g rohe Zucchini
3 Eier
30ml Ahornsirup
Prise Zimt 
Prise Salz 
ggfs. 100g Schokochips
ZUBEREITUNG 
Die Zucchini mit den Eiern, Ahornsirup, Salz und Zimt in einen Mixer geben (oder raspeln und mit einem Handmixer verrühren) und kurz pulsieren. Das Mehl mit den Mandeln, Flohsamen und Backpulver verrühren und nach und nach mit dem Rest verrühren. Wahlweise Schokochips oder Nüsse in den Teig geben. In eine gefettete Springform geben und auf 175°C für 35-40 Minuten backen, abkühlen lassen und fertig. 

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REZEPT: glutenfreier Kichererbsensalat-Sandwich mit Fria Brot

*Dieser Artikel enthält Werbung für Fria
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Viele von Euch werden aktuell aus dem Home Office arbeiten. Zwar bin ich noch zwei Monate in Elternzeit bevor es für mich zurück ins virtuelle Büro geht dennoch haben mir Kollegen schon so einiges über die Home Office Situation berichtet. Einige tun sich besonders schwer mit der Einsamkeit, andere mit der Ergonomie (kein Platz für ein Mini-Büro) und andere wollen die Mittagszeit nicht mit Kochen verbringen sondern Essen. 😉 Da dachte ich könnte ich eigentlich mal ein paar meiner aktuellen Lieblings Lunch Rezepte mit Euch teilen und vielleicht dem ein oder anderen etwas Inspiration mitgeben. 

Also hab ich überlegt wie das mit dem Essen wohl für mich wird wenn ich ab Oktober wieder arbeite. Wahrscheinlich nicht viel anders als jetzt auch. Ich mache mir fast jeden Tag ein schnelles Mittagessen zuhause und koche meist am Abend etwas aufwändiger und warm. 


Was ich gerade total gern esse ist ein schneller Kichererbsen Salat auf glutenfreiem Brot. Das Fria Classic Toastbrot eignet sich dafür optimal da es aus der TK direkt in den Toaster geschmissen werden kann und innerhalb von 5 Minuten aufgetaut und leicht getoastet ist. 
Den Kichererbsen Salat mache ich ganz gern am Vorabend, dann geht das Mittagessen noch schneller. Außerdem hält der sich im Kühlschrank ganz gut für 2-3 Tage. 
Ach ja, und da der Fria Classic Toast bei mir überall ausverkauft war habe ich den Anlass genutzt mal bei Lieferello zu bestellen. Das Brot kam tatsächlich tiefgefroren bei mir an und ging natürlich direkt in die TK. Mittlerweile gibt es das Fria Brot wieder bei meinem tegut aber es war mal super cool TK Lebensmittel online zu bestellen. 
Wo es die glutenfreien Fria Produkte in eurer Nähe gibt, erfahrt ihr hier

Rezept für glutenfreies Kichererbsen Salat Sandwich ZUTATEN 4 Scheiben glutenfreies Brot (hier: Fria Classic Toast) 2 Cornichons1/2 rote Zwiebel1 EL Zitronensaft1 Glas Kichererbsen (ca. 220g) 1 EL Mayonnaise + 1 EL Joghurt Petersilie1/2 Kopfsalat Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNGDie rote Zwiebel und die Cornichons in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebeln, Cornichons, Zitronensaft, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack Petersilie kleinschneiden und dazugeben. Den Kopfsalat waschen und die Blätter trennen und trocknen. Das glutenfreie Brot toasten, kurz abkühlen lassen und eine Seite mit 2-3 Salatblättern belegen und die andere Seite mit dem Kichererbsen Salat bestreichen. 
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